+10
Большая Тёрка / Клубы /
счастье всех котов
JetFire
Слабосолёная кета
Берём кету свежемороженную, но не магазине, а на какой-нибудь маленькой базе-магазине - там продают рыбу одного цикла заморозки, то есть поймали выпотрошили, отрезали голову, заморозили и мне (Вам) продали. В магазине рыба, как правило проходит до фига циклов заморозки - это кроме дорогой рыбы, конечно.
Так к кете возвращаемся:
1. Чистим рыбу от чешуи, хорошо моем, снаружи внутри.
2. Режем кусками: сначала поперек, потом эти куски режем вдоль. Лучше использовать 2 ножа: один для мякоти просто острый и 1 для мяса с криволинейными зубцами, для разрезания хребта.
3. Готовим соляной сбор: смешиваем соль со смесью пряной для соления рыбы, добавляем сухой базилик и черный перец. пропорция соли к специям 1 часть специй к 3 частям соли. Всего нужно на 2,5 кг рыбы примерно 200 мл соли (в смысле емкость посуды).
4. Берем каждый кусочек рыбы и натираем сбором соли, но натираем нежно - просто, чтобы соль осталась на рыбе и натираем с каждой стороны. Потом кусочек кладем в
→- 3 комментария
