Саймон Мэттью родился и вырос на севере Ютландии, Дания. Он рос вместе со своими тремя сестрами и старшим братом в среде музыки, песен и танцев. С 6 лет Саймон играл и пел различные песни. Со своими сестрами Ребеккой и Сабиной Саймон выступал в Африке, Австралии, и, конечно же, Скандинавии. Обе его сестры стали известными исполнительницами: Сабина в JamPack, а Ребекка в дуэте Creamy.


Саймон выпустил свой первый сольный альбом в 2005 году, стиль его можно охарактеризовать как мелодичный рок, в котором он полностью использовал возможности своего характерного сильного вокала. Первый сингл Саймона «These Arms» оставался в датском хитлисте в течении 5 недели и попал в топ 3 официального чарта продаж. Второй сингл «Dreamer» смог возглавить чарт местного радио и получил очень хорошие отзывы критиков. С момента выпуска альбома Саймон выступает с турами по всей стране, промоутируя свою музыку.

В настоящее время певец работает над вторым альбомом.